人工制曲比机械制曲强在哪?

日期:2021-02-28 | 人气: | 发布:水缸酒缸生产厂家

近日,茅台招聘高学历制曲工人把自己送上了热搜,映射了学历内卷的社会现象,也让大家对酒类酿造的“传统工艺”有了进一步了解,而人工制曲正是因为其“传统”的生产方式,让龙头茅台也无法舍弃,“传统工艺”“匠心传承”是茅台的产品标签,也是消费者买账的重要原因。随着科技的进步,按理说生产工艺会更先进,但是事实并非如此。那么所谓的“传统工艺”,人工制曲比机械制曲强在哪呢?
物资匮乏时代,消费者不谈工艺,这源于供应小于需求,能买到就不错了;物资丰盈时代,消费者追求的是“质”,而不是“量”,尤其是入口的食物。“没有以前好吃了”“很难有小时候的味道了”,这是现代消费者普遍的观念,怀念“传统味道”,愿意为其买单,这是不争的事实。但是对于大部分消费者而言,“传统工艺”与“现代工艺”并没有直观的认识,更不要谈味道和口感,只是心理作用罢了。
传统工艺是指世代相传,具有百年以上历史以及完整工艺流程,采用天然材料制作,具有鲜明民族风格和地方特色的工艺品种和技艺。现代工艺是指采用现代化生产设备,主要包括生产过程的机械化、电气化、自动化、化学化等工艺。丛两者区别上来看,现代工艺效率更高,品质更稳定,是现代企业普遍采用的方式。对于茅台而言,市场供不应求,高效率、稳定性强的生产方式,既能保证出货量,又能保证品质,为何却没有选择呢?
制曲工艺流程
人工制曲也叫人工踩曲,机械制曲也叫机械压曲,茅台酱香酒坚持人工制曲究竟为何呢?
一、市场导向。
1、迎合消费者。人工制曲作为茅台传统工艺的一部分,传承这么多年,酒品一直受到消费者青睐,迎合消费者、抓住消费者才是主旋律。
2、市场宣传。大部分消费者认为传统的就是好的,是不可替代的,企业以消费者为核心,着重强调“传统”的概念。同时每年的踩曲技能大赛、踩曲选美大赛,可谓将“传统”人工制曲宣传到了极致。
二、曲块发酵。
机械制曲压力比人工踩曲大,成品曲曲料的间隙比人工小,空气和水分比人工含量少,霉菌和酵母由于空气含量不足而生长不佳,一定程度上影响了微生物的生长和繁殖。因此,人工踩曲比机械制曲发酵透彻,酿造的酒比机械制曲饱满、醇厚、香浓。
三、曲块温度和韧性。
机械制曲温度上升快,提奖作用不明显;人工踩曲温度上升不明显,基本与室温保持一致,韧性更好。
人工制曲会被机械制曲取代吗?人工制曲效率低,但不会完全被机械制曲取代,传统工艺的消费效应、广告效应始终存在,这也是很多企业一直追求传统手工制作的原因,迎合市场才是王道。

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