七大要点让白酒保存的越来越香

日期:2021-02-28 | 人气: | 发布:水缸酒缸生产厂家

大家都知道,红酒有10年保质期,白酒没有保质期,所以形成的观念便是“白酒放的越久越香”,然而这种观念是错误的,并不是所有白酒都适合,这对酒的度数和储存方式有很多要求,了解这七大要点让白酒保存的越来越香。
当前市场流通白酒度数一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。大多数人以45度作为高、低度白酒的分界线,那么所有的白酒都可以无期限存放吗?
我们先来看一组实验数据,以38度纯粮固态法优级浓香型低度白酒为例,初始乙酸乙酯含量为1.92g/L,接近上限值,2年之后,含量接近下限,2.5年之后,含量已不合格。初始总酯含量3.29g/L,含量处于中、上水准,3.5年之后,含量不合格。结论:低度白酒有一定的存放期限,过期会导致酯类含量下降,而白酒的酯类含量直接影响口感和香味,口感变淡、香味减弱,自然不好喝了。
白酒酒窖保存现场
低度白酒不能长期存放,高度白酒就可以吗?可以,但有一定注意这些要点:
1、注意容器选择。一般使用土陶酒缸和陶瓷酒坛,让酒的发酵能够持续进行,有助于酯类含量升高而不是降低。
2、注意不要太满。有一定空间让酒曲和微生物繁殖,让发酵更彻底。
3、注意密封方法。用黄泥密封,阴干而不是晒干,目的是降低酒精挥发的几率,确保更香浓,而不是淡如水。
4、密封后不要打开。使用食用级塑料薄膜套住坛口并扎紧,再用泥封好口,保持封坛原样,减少酒的“风耗”。
5、避免光照,光线中的紫外线对酒的损害是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的白酒一定要放到避光的地方,尤其远离容易让酒产生还原变化的日光灯照射。
6、注意温度和湿度。温度在0-20,湿度在60%—70%比较合适,不要直接与土壤接触,干燥、通风、清洁。
7、取酒时需适当搅拌。酒是酒精和水的混合物,两者比重不同,存放时间长了之后,上层浓度高,下层浓度低且伴有沉淀,适当搅拌取酒让口感和酒香一致。
一定要改变白酒越放越香的错误观念,只有高度酒才合适,且要注意存酒的七大要点。另外,对于米香型和清香型的白酒,不要长期贮存,容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味;酱香型和浓香型的白酒可适当长些。

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