泸州老窖推陈出新,创新年份酒鉴定

日期:2021-04-18 | 人气: | 发布:水缸酒缸生产厂家

年份酒需要发酵年限来保证,由于年份酒的巨大利益,很多年轻酒企纷纷推出年份酒的销售,然而建厂时间远远小于年份酒的时长,这样的年份酒根本无法让消费者信赖,也扰乱了年份酒的市场。为了有效辨别年份酒,江南大学和泸州老窖推陈出新,创新年份酒鉴定方法。
年份酒鉴定
年份酒也就是“老酒”“陈酒”,多为瓶装,主要有两个日期,一个是酿造日期,一个是灌装日期,酿造才是决定年份的关键因素。目前,市场上鉴别年份酒的方法主要有以下几种:
一、主观判定类。
1、酒企主动告知酒的基本信息。
年份酒是区分酒等级的重要指标,国际上一般有成熟的划分体系和法律法规,而国内主要靠企业自觉和良心。一般情况下,都会通过官方渠道获得酒的基本信息,当然也包括了年限。但是这个年限是否无误,消费者是很难鉴别的,只能听酒企的一面之词,相信与否,全靠消费者主观判断。
当然也可以从酒的封口、包装样式,酒瓶工艺等细节,看出端倪。越是时间长的年份酒,在封口、包装、工艺方面,都会逊于当前工艺,有陈旧感。
2、依赖经验品尝判定。
这种方法对于消费者喝酒经验要求相当高,不同种类酒、规格酒、年份酒均有涉及,才能积累一些品尝经验,否则根本没啥用。专业品酒师能够通过看颜色、闻气味、尝味道分辨出储存年份相差一年的白酒的区别,普通人是望尘莫及的。
二、客观判定类。
1、挥发系数鉴别。
专业机构测试酒中的微量元素含量,通过对比标准曲线图谱,从而获得年份酒的年限。
2、碳14分析技术。
利用核爆曲线获得白酒碳14的年代,准确而快速,能为产品质量监管部门提供切实可行的鉴定手段,为广大消费群体的年份酒消费提供保障。
3、其他方法。
随着国内、外酒类年份鉴定技术创新,概括起来大约有近红外光谱法,核磁共振法,电导率法,紫外光谱法,气相色谱法等。近红外光谱法是利用近红外光谱进行酒类年份鉴别,主要是通过傅里叶变换红外光谱仪获取不同年份酒的红外光谱,建立基于偏最小二乘法的回归判别模型,利用该模型对未知年份的酒的红外光谱做回归分析,再利用回归的结果对酒的年份进行鉴定。缺点是红外光谱法是物质结构鉴定的重要手段,定量回归分析对于数据采集有较高要求。目前国内应用该种方法对酒类年份鉴定的研究主要是针对黄酒年份的鉴别。
江南大学与泸州老窖推陈出新,创新年份酒鉴定,主要还是研究泸型酒,利用顶空固相微萃取-GCMS的方法,追踪基酒在两年陈放过程中挥发性成分的动态变化规律,通过非靶向的多种数学分析方法,得到系列标志储存时间的化合物及其动态变化规律,使不同储藏时间基酒的区分度得到提高。
该研究发现,长链脂肪酸乙酯类物质仅在存放一定时间后才能被稳定检出,这与中短链脂肪酸乙酯的趋势具有显著差异。依据白酒挥发性成分的变化规律以及发现的标志性化合物,解析白酒陈放过程中的物质变化规律,明确标志储存时间的化合物,对建立年份酒鉴定方法具有一定的意义,这是泸州老窖对白酒行业科技创新的又一成果,有利于进一步推动白酒行业的高质量发展!
年份酒的鉴别方法有很多,但是适用于普通大众的方法可以说几乎没有,主观判定不够准确,客观判定又没有条件,是否买到正宗的年份酒,完全取决于运气。当然若能从法律层面方面进行约束,相信市场会进一步得到规范。

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